Dizem que a linguagem universal do amor é a comida, e o dorama 'Gostinho de Amor' chegou pra nos mostrar exatamente isso. Além de ter nos ensinado lições valiosas sobre relações amorosas, o k-drama da Netflix, cuja audiência na plataforma de streaming é impressionante, também trouxe um pouco mais da culinária coreana para todos nós. 15594z
E, neste Dia dos Namorados, uma boa receita coreana pode ser uma pedida interessante para uma noite romântica entre você e seu amor. E uma das receitas que mais encantaram no dorama foi o gimbap - ou kimbap, em uma pronúncia diferente. Tradicionalmente coreano, este prato é composto por arroz temperado com óleo de gergelim, enrolado em folhas de alga e recheado com vegetais, carnes, ovos ou frutos do mar, depende da sua escolha.
Depois de enrolado, é fatiado em pequenos rolinhos e servido com um sabor único da culinária coreana. E quem ensina duas versões especiais do gimbap, uma de cenoura e outra de carne, é Kim Min-ji, que assina o food styling de 'Gostinho de Amor'.
O preparo do gimpab não é difícil, mas requer alguns ingredientes específicos e um preparo minucioso. A seguir, anote com atenção tudo o que é necessário e o o a o do preparo, que começa com os acompanhamentos desta receita deliciosa.
Nabo em Conserva: corte o nabo em tiras finas, salpique sal e deixe descansar. Esprema para retirar a umidade. Misture partes iguais de água, vinagre e açúcar, até dissolver completamente, e mergulhe as tiras de nabo na solução. Adicione um pedaço de beterraba para dar cor e deixe em conserva por cerca de um dia.
Purê de alho confitado: você vai precisar de 150g de azeite de oliva extra virgem, 170g de alho, 2g de tomilho, 2g de alecrim e 1g de sal. Cozinhe lentamente o alho em fogo baixo até ficar completamente macio. Retire as ervas e bata o alho até virar um purê.
Tiras de Cenoura Salteadas: corte a cenoura em tiras finas (estilo julienne) e salgue levemente para retirar a umidade. Esprema o excesso de água, misture com o purê de alho confitado e salteie delicadamente em uma frigideira, sem deixar dourar.
Folhas de Cenoura Temperadas: retire os talos e lave bem as folhas da cenoura. Branqueie as folhas rapidamente em água salgada fervente, depois esprema para tirar o excesso de água. Em uma tigela, misture 1 colher de chá de Yondu, 1 colher de chá de shoyu branco e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Acrescente as folhas e misture delicadamente.
Em seguida, vamos ao preparo do gimbap:
- Cozinhe 4 xícaras de arroz coreano (ou arroz japonês, para sushi) com chlorella (microalga verde em pó) e tempere-o bem com óleo de gergelim e sal após o cozimento.
- Corte 400g de carne magra (coxão duro ou coxão mole) em fatias largas que irão envolver os rolinhos de gimbap ao final do preparo.
- Corte folhas de alga marinha ao meio, em retângulos. Coloque na esteira de bambu, espalhe uma camada fina de arroz sobre a folha de alga, adicione os recheios, enrole firmemente e em seguida corte em rolinhos.
- Aqueça uma frigideira, grelhe rapidamente as fatias de carne sem deixar cozinhar demais. Retire da frigideira, seque com papel toalha e tempere com sal, pimenta e mirim (vinho de arroz fermentado).
- Envolva cada rolinho com uma fatia de carne grelhada e, em seguida, em uma frigideira levemente untada com óleo, cozinhe gentilmente os rolinhos com a carne enrolada, girando para que aqueçam de maneira uniforme e não se desmanchem.
- Pincele o molho (te ensinamos no final da matéria) sobre os rolinhos, enquanto ainda estão na frigideira, e sele para dar brilho.
- Antes de servir, finalize com um fio de maionese mala ou maionese peri-peri por cima dos rolinhos.
Com os mesmos acompanhamentos do gimbap de carne que ensinamos logo acima, uma segunda opção vegetariana e muito interessante é o gimbap de cenoura. Aqui, vamos acrescentar um omelete no meio para dar uma textura e sabor ainda mais especial.
Para fazer o omelete todos os ingredientes a seguir, e por uma peneira e cozinhe lentamente em fogo baixo até formar um omelete grosso que você, ao final, irá cortar em tiras compridas. Use um terço do omelete por gimbap.
- 5 ovos
- 75g de caldo de alga tipo kelp (infusionar a alga em água fria durante a noite)
- 15g de mirim (vinho de arroz fermentado)
- 5g de shoyu branco
- 3g de sal
- 5g de açúcar
Agora vamos aprender a fazer o gimbap de cenoura, que é da mesma forma do anterior:
- Cozinhe 4 xícaras de arroz coreano (arroz de grão curto) e tempere-o com óleo de gergelim e sal, misturando bem.
- Coloque uma folha de alga, por vez, na esteira de bambu, espalhe uma camada fina de arroz, adicione os recheios, enrole firmemente e corte em rolinhos. Está pronto!
Misture bem os ingredientes a seguir:
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de marmelada yuja
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de molho de ostra
- 1 pitada de pimenta preta
